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電視上超受歡迎的日本美食節目「料理東西軍」雖然已經在前幾年停播了，但每次重播我都還是會一看再看，這是我本季最後一次的摩人專欄，就來以料理東西軍的PK形式跟大家互動吧！這次要PK的題目是小籠包vs.義大利麵。

東軍～小籠包

前陣子夢工廠的動畫片「功夫熊貓」裡，不會功夫的胖熊貓，為了美味的小籠包，在師傅的引誘下習得一身好武藝。而這熊貓愛吃的小籠包，就是現在流行的揚州式小籠包！一個好的小籠包從外觀來說，要紋路要平均，蒸起來的感覺要平均明顯，縮口上的技巧要好，看起來就像一個小小的蒙古包！小籠包要有湯汁，而作法有很多種，有人用雞腳、豬腳、豬皮來製作，成凍之後，直接將肉凍拌在豬肉餡裡，以豬肉、薑、蔥以及各家的密料來調製！

坊間看到失敗的小籠包成塌陷狀，原因很大致上有兩個：一是皮凍放得太多，肉與凍的比例不對，造成湯汁過多，內餡湯汁蒸起來後把皮整個撐開！第二則是內餡急速冷凍的時間不夠。更誇張，我還吃過內餡沒勁道、筋度整個被打掉的包子，像一層肉末一樣，這是因為店家都以機器來攪拌肉餡，如果用手工攪拌，不但好吃而且還可以知道當天的肉質好不好。可惜店家每天要絞的肉太多，手工絞肉的機率微乎其微！

至於吃小籠包的沾醋，通常以鎮江醋跟五印醋來調和是為王道！常吃小籠包的朋友，應該隨便一碰，就可以吃到師傅對這調料有沒有下功夫啦！

小籠包美味應援團

在台灣小籠包幾乎跟鼎泰豐劃上了等號，不但日港觀光客蜂擁而至，讓連續開了幾家分店的鼎泰豐依舊人潮洶湧。除了它之外，我覺得長春路上的金品茶樓，也是個吃小籠包的好去處，皮薄餡多、真材實料，搭配店內的高山冷泡茶，在炎熱的夏天，格外清爽～吃小籠包下午茶，再加兩個肉酥餅，讚哩！基隆路上還有一家明月湯包，它的小籠包口感溫潤不膩，雞湯、牛肉湯也好吃！最後，在基隆路上的鼎太元是鼎泰豐的大弟子出來開業的，自然小籠包、湯品都有一定的水平，除了一般小籠包外，泡菜小籠包很有特色，店內還創新地推出雞佛小籠包哩……

西軍～義大利麵

其實義大利麵這個洋玩意兒，我吃的還真不是太多！

姑且不論他的來歷到底是不是中國傳過去的？光就他豐富的麵種就很有話題，像筆管麵、貝殼麵、蝴蝶麵、螺旋麵、天使髮絲麵、麵疙瘩，甚至在國外還有陽具造型的義大利麵喔！（可以讓大家七嘴八舌討論不停）通常義大利麵都會先煮八分熟後，再跟醬汁炒過，而且不同形狀的麵條會跟特別的醬汁做搭配，像茄汁為底的義大利麵，因為口味重，通常選細長的麵條以減少醬汁的附濁。

前陣子我去錄了中天「今晚哪裡有問題」，那一集主題是抗漲價美食，來了一位在內湖巷子內的平價義大利麵，它的茄汁肉醬麵只要50元！天啊真是便宜的要人命！一般在學區附近的平價義大利麵價位都是很有親和力的！

義大利麵美味應援團

比較有特色是Macaroni義式餐廳的翡冷翠雞肉菠菜沙拉，乍看之下還以為是米飯，其實這是米形義大利麵喔，配上松子、橄欖、酸豆、帕馬森起司與新鮮菠菜，淋上特製算相檸檬醋沙拉，爽口又開胃喔！小碧潭站，還有一家Johnny的私人廚房，它的烤茄子帕瑪森起司番茄麵，用日本茄子配上現削的帕瑪森起司，味道濃郁迷人；海膽蟹肉義大利麵是這裡的招牌，把海膽和蟹肉的鮮味都濃縮在一起了，濃郁的味道，讓你吃了嘖嘖稱奇！

再來一家是西門町的無敵家義泰料理的青醬松子干貝佐義大利寬扁麵，這裡的青醬義大利麵不用鯷魚，而是用乾燥的蒜粒跟新鮮的大蒜一起打出清爽口感的青醬汁！再跟蒜片、彩椒、蘆筍、杏包菇、白酒拌炒出整個香味四溢的好味道！如果預算比較高，可以試試歐華酒店的松露義大利麵，香味四溢美味誘人的松露，貴氣的奢華的經典，讓人吃了永難忘懷！

除了上述的應援團之外，五星級的君悅的Ziga Zaga、喜來登的比薩屋、西華的托斯卡納、老店卡邦、貝里尼等也都有一定的水準，還有我心中的超高檔夢幻名店，Tutto Bello 它是用珍貴的松露來搭配自製的手工寬麵，寬麵的面積寬，所以能吸附較多的醬汁，最適合搭配味道濃郁的松露醬食用。麵裡還加了牛高湯，配上帕瑪森起司，美味的程度，說到我口水都流出來了！

這一篇寫完，我又要暫時放下摩人的重擔，再去海闊天空的全省吃透透，下週我要來高雄屏東玩幾天，回來後還是會繼續在這跟大家分享我的美食日記！後會有期！