garywo

必吃指數：4.25分

mail預約taipei.elpatio@gmail.com

電話預約：0987423451 Luis(可說英文及西班牙文) 0920885996 Ramses若森

地址：台北市吉林路407巷3號8樓

部落格網址：http://tw.myblog.yahoo.com/snowchidodo/archive?l=f&id=5

這裡的Tapas種類多！又道地！又好吃！上回來的時候，吃到了椰棗生乳酪火腿是阿拉伯和西班牙的完美混搭。阿拉伯人曾在西班牙統治過八百年，留下許多阿拉伯的美食，椰棗是阿拉伯人的主食，以椰棗加上生乳酪再覆以號稱西班牙國寶的火腿，可以說是兩種文化的最佳融合體。

烤甜椒伊比利火腿丁Tapas北部巴斯克地方稱底下有麵包的Tapas為Pinchos。把它想成”西班牙壽司”就很好理解，因為概念是一樣的，只是日本人是米食文化，西班牙則是麵包文化，在一片片的麵包上置換各種不同的西班牙食材，成了西班牙Tapas的一宗菜系。

這道Pinchos是以店家自己烤的麵包，堆疊西班牙烤甜椒，再灑上伊比利火腿丁，甜甜鹹鹹的，別有一番風味。號稱歐洲九大傳奇食材的伊比利火腿，因為它的難得與珍貴，讓不少老饕趨之若騖。它只能用伊比利黑豬製成，所以全世界只有西班牙和葡萄牙有，是因為養殖方式和風乾熟成方式。製成伊比利火腿的黑豬在增肥時，只能只橡木子，所以伊比利火腿肉沒有一般肉的腥味，脂肪帶有果香，且全來自橡實。風乾熟成期間只以天然海塩包覆熟化一至三年，不加以煙燻，也不加任何調味料或香料，是天然的原味，期間若是遇上大霧或陰雨連綿的天氣，整支火腿就報廢，就是這樣造就出來的國寶。

松子豬血米腸是一道西班牙北部布勾斯的美食，第一次吃到驚為天人，而且很符合台灣人的口味，可說是台式古早味糯米腸及豬血糕的西班牙綜合體。西班牙人以松子及橄欖油炸軟的洋蔥混入豬血及炒過香料的生米裏，再灌入大腸頭中，水煮之後晾乾再放入冷凍庫保存，食用時將米腸自然退冰再以橄欖油微煎過，配上乾煎蘋果片，就是香噴噴的松子豬血米腸tapas了！沒想到中西文化大不同，卻有如此相似卻又味道迥異的料理！

鑲烤蕃茄是地中海式的Tapas。將小蕃茄挖空，鑲以松子、洋蔥、巧達起司及茴香和其它香料，進烤箱以小火慢烤，酸酸甜甜的味道很是對味。

香料乳酪核桃松子Tapas是另一道Pinchos，用的是老闆家鄉的特產-核桃與松子，再調以香料牛乳酪和現烤的麵包，堅果混合香料生乳酪及現烤麵包的味道相當特別。

荳荳說這個Cojonudo中文譯名叫做他媽的好吃！是以西班牙紅椒粉香腸堆疊在現烤麵包上，再佐以一顆荷包蛋，很原始簡單卻又有說不出的美妙滋味。

主食地中海蔬果沙拉在西班牙料理中的特色是溶入大量的水果及堅果，加上西班牙曾統治中南美洲，因此也溶入了許多墨西哥原素。店家的沙拉運用了西班牙料理的特色，加上各地料理最適合的食材，加入了台灣的芒果、南美洲的酪梨、希臘的feta起司、堅果、地中海果栗醋及紅酒、白酒醋及各種香料及上等初榨處女橄欖油還有蜂蜜，混合出了最特殊最難忘，非常帶有小路個人色彩的沙拉，吃起來有繽紛熱情的地中海感受！水果會視季節而變化喔！不愛吃菜的我都吃了不少！

巴斯克香料白酒烤肋排這是西班牙北部的菜餚。巴斯克地區向來給人的聯想都和艾達恐怖份子有關，其實巴斯克地區可以說是歐洲最盛產美食的地方，而且由於文化差異較大，此區的菜餚和在歐洲各地所吃到的菜色系統都有很大的不同。小路精選了香料排骨，用自家種的新鮮奧勒崗及其它香料和較為dry的白酒，醃進上等的豬小排中，醃24小時後再進烤箱慢火烤兩個小時，所傳達的特殊香氣和食材組合絕對不同於一般的西式料理，但又能符合東方人口味。超軟嫩的啦，感覺像嚐到了無錫子排一樣！

海鮮飯西班牙東部沿海地區傳統料理，幾乎已經和西班牙菜劃上等號，一講到西班牙菜，都會想到西班牙海鮮飯！其實海鮮飯(Paella)有分肉類的、海鮮的、蔬菜的、綜合的，主廚小路認為最棒的還是海鮮口味，所以店內只供應海鮮口味，堅持用上等的絲狀蕃紅花做爆香處理，絕對不用黃色鬱金香粉染色！海鮮飯必需將米由"生米煮成熟飯"，在煮的過程中，不斷加入的高湯湯頭就是海鮮飯好吃與否的重點之一，本店是以魚骨、鮮蝦及各式蔬菜為原料，精燉4小時，燉出蔬菜和海鮮的鮮美甘甜，一勺一勺地加入生米裏將米燉熟，吸飽高湯的米滋味吃起來自然不同！而南歐地中海區域料理海鮮的特殊方式就是以新鮮的南歐芹和海塩提味，所以老闆也堅持以自家所種的有機南歐芹及海塩料理海鮮飯。

柳橙巧克力是一道很典型的西班牙甜點，在西班牙，不管是傳統的甜點店或是高級的巧克力店，都能找到這份甜點，各家也都有各家自己獨特的密方，讓這道看似一般，卻要花上數天功夫製作的甜點家家都與眾不同、別具特色。製作好的柳橙巧克力最大的密訣在於新鮮柳橙片的煮法。一般來說，要把橙皮的苦味去掉，至少要三煮三晾，還原橙皮的甜味也是至少要二煮二晾，之後再全部晾乾。小路比較龜毛一點，去苦水的過程要四煮四晾，而且中間還要非常注意火候，依每一批柳橙的不同決定何時該大火何時該小火慢煮，再晾乾二天，晾乾時也要注意翻面的問題，最後再進冰箱冷藏，所以整個製作過程至少需要四天不斷地照顧著這些柳橙，之後才能用苦巧克力漿將這些柳橙片裹起來，真可說是用愛心細細做出來的甜點，不過，看到每個吃到這樣甜點的人的笑容，所有的辛苦跟用心都是值得的了！

手工烤布丁要做的好，吃得出香濃馥郁的香味，小路認為重點在於新鮮的雞蛋和最好的鮮奶；而要做到滑嫩綿密的質感，最重要的則是烤箱的火候和耐心，如果是咖啡口味的，要做到蛋香、奶香、咖啡香很均勻相稱地溶合在一起，一定要烘焙度最適合的咖啡豆並用這樣的咖啡豆煮出最好的Espresso咖啡。所以他的手工咖啡烤布丁，除了堅持用最鮮最好的雞蛋和鮮奶之外，連咖啡豆和Espresso都是選擇永和小義大利的手工烘培咖啡豆及老闆親自煮的Espresso咖啡。

Sangria西班牙紅酒水果調酒

一般的調酒，總是以烈酒為基底，再調和果汁或其它蘇打飲料。或許因為西班牙是個盛產紅酒及水果的國家，因此，西班牙的調酒也跟其它的地方不同！所有觀光客一到西班牙一定要喝的標準西班牙式調酒，就非Sangria莫屬了！我們戲稱，這就是西班牙的”血腥瑪莉”！因為Sangria的意思就是流血！這是以紅酒為基底，再加入現榨新鮮果汁，並泡入新鮮水果切丁一夜的紅酒水果調酒，

讓紅酒的質感更柔順，帶點果汁的鮮美，也帶點紅酒的成熟風韻，不論任何季節，都是最有西班牙味最鮮的調酒喝法。這裡的Sangria會視季節變化，加入不同的水果切丁，夏天的Sangria冰塊是西瓜直接冷凍製成冰塊放入Sangria，冬天則是葡萄剥皮直接冷凍製成冰塊放入，這樣，才不會在喝到最後時，只喝到酒+水的味道！