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今天中午受邀參加了美國蒙大拿州Meyer公司的自然牛發表會，其實參加這樣的食材發表活動是很開心的，當然除了可以品嚐到高檔牛肉的美味之外，多多接觸食材這一塊的知識，不管對自己或者以後介紹牛肉給格友時，都相當有幫助！ 蒙大拿州素有「大天空之州」，這裡最有名的就是黃石公園，公園的五個入口在蒙大拿州境內的就有三個，這樣美好的環境下成長的牛隻，難怪肉質良好！看到這張照片，我想如果住在這樣的地方，應該心情會很好的！真是太美了，黃石公園一定要去走走的啦！

活動開始之前，我拍了些現場展示的肉品，這是乾式熟成的沙朗牛肉！看到她美麗的外觀，我嘴角洋溢著幸福的微笑！

Meyer公司的亞洲及遠東地區董事湯姆白德爾提到：「決定牛肉風味的四大主因莫過於性別、年齡、牛種以及飼養方式」，而Meyer公司出產的自然牛肉(Meyer Natural Angus)，除選用30個月以內的優質安格斯牛種外，飼養過程皆無施打賀爾蒙及抗生素，並以穀物及最人性化的方式飼養，每個部位都富含大量油花，肉質穩定性高，搭配獨門的乾式熟成技術，完整保留了自然牛最純正的牛肉風味，更呈現出無可媲美且濃郁鮮美的肉質口感。下圖的兩塊沙朗牛肉，你分得出那一塊是乾式熟成的嗎？

自然牛在飼養過程中沒有使用任何刺激動物成長的賀爾蒙，牛肉中的水分較少，因此比一般的牛肉要節省15%的烹煮時間；將自然牛牛小排或牛梅花肉放入火鍋或壽喜燒中清涮幾秒，即可立即品嘗到自然牛肉鮮嫩的口感，此外，將自然牛牛沙朗或乾式熟成沙朗切片入鍋香煎，上桌後灑上一點海鹽提味，不需過多的烹煮及調味，就能用最簡單的方式吃出美國自然牛最純正鮮甜的肉質。下圖是自然牛的牛小排。

這是今天的菜單！

亞洲及遠東地區董事湯姆白德爾以及美福公司的Hank，很詳細的為大家解說Meyer自然牛的特色!

今天為我們掌廚的是華國飯店帝國牛排館的主廚陳誠德師傅

第一道美國PRIME級自然牛去骨牛小排，看看這肉質＆油花，Oh my God!

這一盤PRIME級自然牛去骨牛小排，用了兩種作法，鐵板煎跟烤爐烤，兩種各有擁護者，喜歡烤的多些！

煎的牛小排

烤的牛小排

在使用紅酒sorbet來清過味覺後，接下來要上的是對照組，PRIME級自然牛沙朗牛排以及PRIME級乾式熟成自然牛沙朗牛排！用雙眼觀察分的出來那一塊是乾式熟成的嗎？

切條的是PRIME級自然牛沙朗牛排，切塊的是PRIME級乾式熟成自然牛沙朗牛排！

口感上乾式熟成的，能把牛肉的好味詮釋的更淋漓盡致，凝聚肉汁與醬汁的本領大，更能顯出牛肉內部的軟嫩，牛肉的香氣再咀嚼後慢慢的溢出！

自然牛沙朗牛排入口後，牛肉的香氣迅速的在第一時間，蔓延在口腔內！

華國飯店的帝國牛排館即日起至6/30日止，推出「美國自然牛乾式熟成漢堡套餐」，由陳誠德主廚以純手工方式切肉並去除多餘筋膜，再以雙手甩打出肉質的柔嫩度，讓自然牛漢堡肉呈現入口即化、鮮嫩多汁的滑順口感。自然牛漢堡套餐包含前菜、湯、美國自然牛乾式熟成漢堡、甜點以及飲料等，每日限量10客，需要預定喔，每套價格為1,000+10%服務費。

如果想自己動手DIY的格友們也可至自然牛台灣總代理美福公司，或上網 www.mayfull.com.tw 訂購，Meyer Natural Angus自然牛肉目前在台灣的四種銷售品項及價格帶分別為：自然牛牛小排 (Prime級NT$1,500-1,800/kg)、自然牛牛梅花 (Prime級NT$1,000-1,200/kg)、自然牛沙朗 (Prime級NT$2,400-2,600/kg)，以及自然牛乾式熟成沙朗 (Prime級NT$2,900-3,200/kg)，喜歡頂級牛肉，又想在家大展廚藝的格友可以來試試看，數量有限欲購從速啦！