garywo

地址：台北市復興南路一段219巷1號    電話：02-2781-2518
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30

美味指數：4.5分

美色指數：4.25分

服務指數：4分

有時候寫美食日記不但是一種心情，也是一種緣分，剛吃過的東西有的就一鼓作氣的寫出來了，當然若是沒有馬上寫，就可能會有再而竭、三而衰的狀況出現。這一篇我拖了兩個多月，今天下定決心把他寫出來。

這一家鼎珍坊是前陣子超爆紅的餐廳，是好友林青蓉小姐介紹的店，青蓉是我認識的主持人當中對吃非常有品味的一位。

還記得那天中午我們一到餐廳，老闆張先生馬上端上他的招牌：吞舌菜。忘了說，這是一家廣東館子，但是除了大師傅的好料理之外，老闆張應來先生可是有自己的私房菜的，叫吞舌菜這名字想當然爾的就是好吃囉，看上去很簡單，食材也普通，是由豆干、香菇、木耳、毛豆、筍片清炒而成，不加一點味精，老闆說：「吃過的人，沒說過不好的」。的確，這麼簡單的滋味，他就像一齣圓融的連續劇，這樣巧妙的把所有環節簡單的扣在一起。至於會不會咬到舌頭，就看個人吃菜的功夫囉！

接下來又是一道私房菜叫卷卷，聽說這到是不賣的，張老闆是河南人，北方人多吃麵食，這個卷卷看起來就是個費工的菜，一層一層薄薄的麵皮裡裹著羊肉末跟粉絲段，八角的的味道應該是為了去壓住羊肉的羶味，真是功夫菜。

鵝掌煲用了不少香菜一同燉煮，真的香味四溢！看似尋常，但其實這鵝掌之下的玄機，用白話文就是秘密武器啦！就是鵝掌下頭排了一排的控肉，要讓鵝掌吸收他的香氣以及增加鵝掌的潤度。但老闆說這天是特別因為熟客的關係，而做的功夫菜，平常不是這樣上菜的，並不會把五花肉上上來。

咖哩牛肉粉絲煲，咖哩濃郁又香，粉絲充分吸收美味的湯汁，牢牢的裹住，吃一口都滿足。

使用金華火腿白滷的豬腳，相當誘人，當時我受不了誘惑，吃了一小塊。

這個館子神奇的私房菜還真多，這碗牛肉麵片一碗要價580元，乍聽之下，以為跟牛爸爸的麵走同等級路線，後來才知道一分價錢一分貨啦，張老闆選用本地母牛的腩肉，先熬兩天煮好牛骨高湯，再用這高湯來燉牛腩，此舉就讓湯頭變的甘醇。牛肉吃起來軟軟柔柔，麵片有點小嚼勁。喝完湯吃完料，留下滿足的大汗。

大師傅的脆皮雞，食材新鮮，雞肉肉質鮮甜香嫩不柴，

油淋乳鴿，吃起來香脆，不過這天弄的好像有一點點過ㄟ。

豉汁魚雲真是鮮嫩又美味，滿滿的膠原蛋白，真是富貴又好吃啦！

這個炒魚膘當然又是老闆的貴氣私房菜，大概一盤要1800~2000元。因為用的是大海鰻的魚膘，那天米兒女士很妙，她說一上桌時還以為是炸豬皮，真是價位差了十萬八千里啦！

魚膘是什麼，其實就是魚身體當中控制浮出水面的氣囊。口味上我覺得挺好的，可以沾特製清爽的辣椒醬更能提味。