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記得小時候常常跟鄰居的小孩一起唱著這首童謠：「點仔膠，黏到腳，叫阿爸，買豬腳。豬腳箍仔君爛爛，夭鬼囡仔流喙瀾。」我從小就是個流著口水大啖豬腳的小孩，長大後還是嗜豬腳如命啦！有人要改運去霉運所以要吃豬腳，香港人生小孩滿月也用鎮江醋燉雞蛋跟豬腳，我則是吃豬腳不用找任何藉口，想吃就立刻為自己買上ㄧ個肥滋滋、油亮亮的豬腳！

豬腳料理的種類繁多，不管是傳統的紅燒豬腳、滷豬腳、窙豬腳、當歸豬腳、醉豬腳、花生豬腳，或西式的德國豬腳、煙燻豬腳，還是創意類的鳳梨豬腳、可樂豬腳……都是我的最愛唷！考你一題，你知道嗎？豬腳，到底是前腿還是後腿好吃呢？請繼續看下去找答案囉！

媽媽的味道：李媽媽豬腳飯

「李媽媽豬腳飯」，位於台北市桃源街牛肉麵店的巷內第一家，平日以上班族餐飲生意為主。幾年前還在西門町上班的時候，中午吃飯有時會來到這邊用餐，肥肉是我的最愛，所以我來店裡，首選不是「豬腳飯」就是「蹄膀飯」，其實它的「雞腿飯」跟「油豆腐細粉」也都很好吃，點飯都有附湯，而且相當便宜！滷出來的豬腳，香噴噴跟花生一起吃，超下飯。

泰式繁複手法：五世皇朝

泰式豬腳我之前從來沒吃過，上回到桃園，才讓我見識泰式烤豬腳的滋味，是一道超級功夫菜，前前後後的料理時間超過15小時！豬腳選用黑毛豬後腿，處理完畢先蒸再滷，然後迅速放到冰箱冷卻，然後拿出來先煎再烤過，便大功告成。嘿嘿！說得簡單，實際上料理的過程中，每一個小環節都得相當注意，提醒大家，這道菜是限量的，最好前一天預定，免得撲空喔！

白酒燉煮：喬凡尼義大利美食餐廳

平常來「喬凡尼」吃義大利菜，就是吃個沙拉、披薩、義大利麵吧！之前跟網友史蒂芬妮來吃喬凡尼，她幫大家點了好多好吃的菜餚，其中豬腳當然是我的最愛囉！這個時蔬白酒燉豬腳，燉的超軟嫩的，走一個西式夢幻路線啦～在最後大家吃不下的情況中，被我個人掃光，哈哈！

滷到透徹：老牌張豬腳飯

每次中午來「老牌張豬腳飯」排隊，光看這油亮肥美的腿庫，就已經口水貢貢流了，整個胃酸跟留下來的口水就像颱風天的巨浪在翻攪！（有這麼誇張嗎？Yes！）好不容易輪到我，立刻點了豬腳腿庫肉一份，再配上滷蛋、油豆腐。肉給的很多都但都被壓在小菜下邊，滷蛋有夠入味，油豆腐也滷得很透，這樣一盤高麗菜、滷蛋一顆、油豆腐一片，還有豬腳肉才105元啦，有沒有便宜？吃完好吃豬腳飯，我開心了一個下午呢！

名氣大有口皆碑：富霸王豬腳

接下來，要介紹一家名聲遠播，經常有外國觀光客來品嘗的「富霸王豬腳」。這裡的豬腳分成腿扣、腿節和腿蹄3個部位，都滷得得超軟爛，師傅還會先行裁剁，所以就算是腿節、腿蹄都可以輕鬆啃食，入口即化。

腿扣是豬大腿的部份，肉多也肥美，切片沾醬油膏來吃，很正點；腿節就是豬小腿部位，呈圓柱狀，厚軟Q，可盡情享受豬腳特有的彈牙皮肉；腿蹄就是豬蹄最尾端，皮多筋多骨頭多，那入味到骨子裡的香氣與豐富膠質，喜歡啃豬腳的人才懂得品嚐。個人偏愛前兩項，不過想吃腿扣要趁早，總是很早就賣完了。

獨門料理絕技：羅記小館

羅記的葡國豬手是一道神奇的菜餚，因為它連骨頭都可以吃！這個豬腳，一點也不油膩，老闆娘有先給它瘦身，去油之後再用白酒燉製8小時以上，所以豬腳的骨頭都是酥的，當然可以全部吃下去，而且是連那根最大的骨頭都可以吃。上回跟朋友一起來，看起來如花似玉的小姐，一邊吃豬腳肉，一邊像啃滷味般地把骨頭吃掉，真是太神奇了啦！

江浙蒸豬蹄：翠滿園餐廳

來翠滿園通常都會點一個豬腳來吃，這個豬腳是先醃過再蒸2～3個小時，帶有淡淡的鹹味，皮和肥肉飽滿彈性，瘦肉也好吃不會柴，透露著誘人的香氣，咀嚼起來，快樂的感覺像是101元旦煙火般的豐富。可以先吃原味，再用豆腐乳抹上試試看不同的味道！如果你常來，就有機會吃到菜單上沒有的「江醋元蹄」，是用鎮江醋料理出來的，不加任何調味料，去除了肥肉的油膩，湯裡除了微酸的鎮江醋，也融合了豬肉的原汁，很美味！連湯都可以來喝一碗。

市場裡的真功夫：老三手工刀切麵

信維市場的麵店有好幾家都不錯，但要是說到豬腳麵，非得來這家老三手工刀切麵不可，這油亮軟Q肥滋滋香噴噴的豬腳，一看到我整個人都心花怒放了起來，工作上的勞累、怨氣早就拋在腦後了！咬下一口肥肉，整個人像是騰空了一樣，肥皮超軟入口即化，瘦肉的部份，肉質細膩，也是非常入味！基本上要能在信維市場這樣傳統的地方混下去，沒有 三兩 下功夫是不行的，這手工刀切麵水準之上，炸醬也不賴，黃瓜絲再加上跟榨菜炒過的辣椒，真是完美的組合。

正宗德國豬腳：溫德德式烘焙餐廳

每回想吃德國豬腳一定會來溫德，老闆麥克 溫德 先生採用上選的美國豬腳，堅持以傳統的方式料理豬腳，先將豬前腳與香草、洋蔥、月桂葉、蔬菜等一同入鍋煮滾2小時，待肉質細嫩入味後再入烤箱慢烤，費時做出最好的味道。剛出爐香味四溢的豬腳，外皮焦香略黑還帶著金黃酥脆，最好先將豬腳的皮與肉分開，吃的時候皮焦脆油亮富含膠質，可要趁熱吃才能品嚐到膠質最鮮嫩的時刻，而後，將豬腳肉沾著主廚特調的啤酒肉汁一起食用，飽滿多汁的口感肉質越嚼越香，搭配酸菜爽口去膩喔！10/4開始，溫德開始做德國啤酒節活動囉，超好玩的，有空一定要去喝啤酒配豬腳啦！

藥膳口味：通化夜市當歸豬腳

通化街夜市的這家好吃當歸豬腳，若是從基隆路的入口進來就在右手邊第一個巷口、對面是萊爾富便利商店。已開業20年之久，天冷時，吃肉燥飯搭配上一碗當歸豬腳，豬腳要沾蒜醬吃，喝了熱湯全身暖呼呼，汗珠直落，讚啦～夏天太熱可以可以點豬腳切盤更好吃，配上店內的肉燥飯，一種好吃到升天的感覺，彷彿電影食神裡的神仙就要出現，講出食神歸位的場景啦！

還有一些豬腳的遺珠之憾，像基隆廟口的豬腳切盤、三芝的煙燻豬腳…人生，還有更多好吃的豬腳等待我去發掘！有好吃的，也別忘推薦唷！