我的超完美包子 @ garywo

包子，是諸葛孔明發明的？典故故事較長，有興趣的朋友請參考這裡：三國時代《誠齋雜記》、明朝《七修類移》。

一開始，諸葛亮始創的是饅頭，因為夾入了牛、羊肉餡，工序複雜且花費較多，後人將做餡的工序省去，就成了現在我們俗稱的「饅頭」，而有餡的則被稱…「包子」。這就是傳說中包子的由來吧！

天津狗不理

說到包子就會想「肉包子打狗，有去無回」這樣的俏皮話，更會聯想到天津名點「狗不理包子」，這從小聽到大的好味道，去年曾經來台獻藝。

創始於1858年的狗不理包子，據說它的材料經過精挑細選，製作上也相當講究，不但在素材配料、揉麵攪拌都有一定的絕招，包子褶花非常勻襯，每個包子至少15褶，一咬起下去，明顯地覺得面皮的口感不同，內餡香油但不肥膩，味道十分鮮美。狗不理包子，在菜單上有三種：第一‧豬肉包、第二‧還加了豬肉凍的、第三‧素菜包，我愛的是豬肉包跟素菜包，豬肉包吃下去，有似曾相識的味道，後來想了想，又回家問了媽媽，原來是小時候住新竹東門街時，隔壁的劉媽媽常常蒸包子送來，那個麵皮的嚼勁，跟豬肉湯汁的香味，相似度高達98%，真是太好吃了，好懷念啊～

上海生煎包

這個在台灣四處可見的生煎包，許多好吃的店家藏身於巷弄之間，看來我得一步一腳印的吃下去，才能完整地發掘出來。

台北市的煎包我首先推薦的是這間位於忠孝東路跟復興南路口（新SOGO大門對面），沒有名字的水煎包小攤子，通常都下午開始營業到8點左右，尤其是下班時段，或長或短人龍不時湧現！水煎包有鮮肉、韭菜、高麗菜跟酸菜，４種口味，我個人的最愛是鮮肉跟高麗菜。

中華路一段200號的「張記韭菜水煎包」，是中華路老店，水煎包皮用老麵製成，店內有韭菜、高麗菜〈外形像水餃〉兩種口味，推薦的韭菜料有蝦皮、蛋、冬粉。而不遠處師大夜市裡的「許記生煎包」，也是南村落裡著名的老字號了，內餡加了豬肉、高麗菜，尤其是剛出爐便馬上入口時湯汁溢滿嘴裡的感覺，起鍋前撒上已炒香的白芝麻來提味，小小一顆，肉鮮皮香，難怪它人氣。

位於信義路光復南路口的「龍香水煎包」，也相當有名，總共有5種口味：韭菜、高麗菜、胡瓜絲瓜〈還加素肉、豆皮、冬粉〉，喜歡清爽口感的朋友，不妨來試試，提醒你，它周日公休喔！

最後要介紹有名的士林夜市大南路上的「鍾原上海生煎包」，肉包使用精選冷凍豬肉跟適量的青蔥，內餡緊實的像個肉丸子，煎包先蒸熟後，放置等水氣散去再煎，才能確保包子底部酥焦香脆。

除了小攤之外，位於永康街老字號高記的生煎包也好吃，外皮以老麵發酵自製而成，肉餡則是用了黑毛豬的後腿肉加雞湯去拌出來，再以蔥薑調味。皮薄餡多一口咬下小心噴汁！

台北市好包子

老饕們的最愛，是這間50多年的老店「康樂意包子」，位在汀州路二段上，傳統、道地的上海口味，菜包是青江餡兒摻進一絲絲白花花的肥豬肉，吃起來滑嫩不澀。肉包更是不用多說，本店一半的營業額是他貢獻的。美麗的包子一上桌，先撥開看看祇見一縷白色的霧氣升起，然後迷人的肉香撲鼻而來，配上一碗餛飩湯，是人生一大享受！

位於復興南路新SOGO隔壁的「姜太太包子」，相當有名。上班時間經過都可以見到排隊人潮，種類繁多的包子中，我吃過鮮肉包、酸菜包、高麗菜包跟梅干菜包，每種口味都值得一試，吃起來超過癮的。我的最愛當然還是「鮮肉包」，它的不同處是包子皮上捏出一個窩窩，像狗不理包子的模樣，說實在的一個15塊，比狗不理的划算很多喔！

在台北的桃源街上有許多好吃的餛飩湯跟牛肉麵店，其實這裡的「三味香」的包子、餛飩湯都是一絕，包子的個頭比康樂意跟將太太的大很多，所以單價也較高，肉包、素包都還不賴，特色是內餡超多的，肉包咬下去看到好大一個肉丸子，也得小心肉汁往外流出；素菜包則是包了雪裡紅跟碎豆乾丁，麵皮夠好，老麵和新麵咬起來有勁頭，口感很紮實。

另一家在泰北中學對面的「開封包子」，光看就知道是外省口味，來自河南開封府的老板娘，一身的好手藝。你一吃他的包子皮就知道厲害，內餡料又給的超澎湃，生意自然也好的不得了，種類也相當多，連饅頭都賣喔！

超華麗包子