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台菜料理不在八大菜系之內，雖源自閩菜系，但在特殊的歷史背景影響下，展現特殊的風格。講求調味不繁複，「清、淡、鮮、醇」更是調理重點，尤其台灣環海，海鮮、羹湯都是受歡迎的類別，像佛跳牆、瓜仔雞湯、魷魚羹、鹽酥蝦、香菇肉羹、三杯雞、蔭鼓蚵仔、炸花枝丸、排骨酥、燉紅燒鰻、炸雞卷、菜脯蛋……都是台菜受歡迎的佳餚！

台菜當中，我的最愛不是菜，而是豬油拌飯！要介紹的這兩家拌飯都是美食家胡天蘭小姐熱情推薦的喔「台灣媳婦」吃起來感覺像是媽媽的味道，他的豬油拌飯是我的台北市冠軍！遠看之下還以為是一杯焦糖瑪奇朵咖啡上的拉花呢！另一家「喫飯食堂」，也是很多人喜歡的名店，這家的豬油拌飯也很好吃，各式菜色也都很棒喔！

說到「欣葉餐廳」相信喜歡台菜的客倌都知道，來這家老店用餐一定得選些招牌菜來嚐嚐。像它的滷肉，好吃到爆！喜歡大肥肉的我，對這個菜絲毫沒有抵擋的能力，上回我跟之前的旅遊摩人Panda兩人就狂掃了一大半；滷大腸，腸子處理的很乾淨，滷的又恰到好處，配著墊在底下的酸菜一起吃，微甜口感中帶著少許的鹹酸滋味會更讚；金瓜炒米粉，更是每次來必點，席間可聽到歐伊系～的喊聲不絕於耳（欣葉也是日本人很愛的一家餐聽）另外，春捲、菜脯蛋、煎豬肝、蒸沙蝦、魷魚羹也都是這兒的強項喔！

常常吃台菜的老馬一定知到「Aoba青葉」，上回跟好友Ivan來吃兩人套餐，第一道上的雞絲沙拉挺不錯的，台菜弄成西式沙拉，看起來就賞心悅目，涼拌醬料很好味，有點辣，下飯又好吃；接著上了烏魚子炒飯，也是中規中矩的，炒飯不太油，米粒混合了煎烏魚子的香味，好吃！還有一道，菜名我忘了，自己幫它取了名字叫「松子三色蝦」，醬料拌炒的很入味，朋友大為讚嘆他的好味。

嚕肉，是來台菜餐廳必點的一道菜，「Aoba青葉」的嚕肉肥瘦比例正好，吃起來滑嫩卻不油膩。兩人份的佛跳牆，食材燉的軟爛，有栗子、香菇、魚翅、蹄筋、海蔘、豬腳、雞肉等好料，連底下的芋頭都快化成芋泥了。

説到佛跳牆就不能不介紹「明福餐廳」，經營20多年，招牌佛跳牆小盅的3000元、中盅的5000、大盅的9000元，採用鮑魚、大排翅、干貝、魚唇、冬蟲夏草、雞佛、松茸及白果等高級食材，佐以熬製5小時的高湯，湯清味鮮，沒有因為芋頭而導致湯頭的渾濁，喝一碗絕對讓你難忘的好滋味。往盅裡一看，你會瞧見燉煮到軟的排翅，口感清脆爽口，這精心完美的慢燉出來的佛跳牆，湯頭入口生津回甘，清淡不油膩。是其它台菜館子裡不能比的。另外，店内的炸烏魚胗，這道菜也很是火紅的厲害，吃一口又香又Q，像吃到黯然消魂飯一樣，完全沒有魚腥味，裹薄粉酥炸過，肉緊實皮酥脆。另外，清蒸筍殼魚、鯊魚煙也是必點喔！

感覺上吃台菜的年齡層比較高，其實台菜也有給比較年輕族群嚐鮮的喔！位於忠孝東路四段的「蔥花」，可是正宗台菜名店「欣葉」的關係企業，它以年輕、俏皮的包裝方式來呈現，不管是在菜色、菜名甚至裝潢上，都可以輕易的瞭解到！菜色方面吃過蔥花膠原（就是肉凍）口感還OK，上頭的一搓調味蔥末，不但去了凍子的肉腥味，也在賣像上加分許多。金沙醬肉，賣像好，裡面的醬肉吃起來還算紮實，下次來還會點！蒜泥香茄是今天最愛的一道菜，原本蒜茄泥，是茄子蒸過淋上醋跟大蒜以及少許醬油，「蔥花」的這道涼菜更加清爽可口，特調的醬，（我覺得放了醬油膏+糖+酸梅）相當好吃！聽說前鎮子換了菜單，改天再去嚐嚐看！

說到排骨酥，大家就會想到「金蓬萊」，其實蓬萊系列有三家店，分別是「興蓬萊」「金蓬萊」跟「蓬萊排骨酥」。正所謂「內行人看門道、外行人看熱鬧」，小道消息指出後者老店的滋味，是很真不賴的。排骨酥好大一支啊！它先以五香粉、冰糖、白胡椒和獨家祕方醃漬過再裹粉炸的，吃起來外皮酥脆，香氣不停，會想要把裡面的骨頭也吸乾啦！（這個排骨酥是算斤賣，約6～8隻／斤）

台菜名店裏通常都會有好吃的白斬雞，這裡的白玉放山雞也是超級好吃的，顏色淡黃，肉質鮮美（不會粗柴），其實不用沾醬，就很好吃了。雞肉一定要跟雞皮一起吃喔，好香喔！另外，軟玉豆腐裹著蛋衣的腐皮炸得酥脆，裡面是入口即化的豆腐和火腿、蝦仁拌著濃稠的特製醬料，有機會一定要來試試。

除了上述的店家外，龍山寺捷運站附近的和平西路與西園路交叉口，有家「熱海」台式快炒店，裡頭有許多令人垂涎三尺的美味，可以直接請老闆推薦啦！長安東路中山女中對面的「九番坑」也是家好店喔！豬油拌飯、封肉、鳳尾蝦、鴨賞，真的是會上癮喔！還有「新東南」的紅蟳米糕也是不錯滴喔！

吃完了台菜，感覺通體舒暢，會想要常常來吃，一定要愛台灣啦，好不好啊！