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粥是中國傳統的飲食之一，古代稱之為「糜」。雖不像飯那麼正式，但烹調簡單，四季皆宜，冷吃熱食均有不同的口感與風味。

隨著地理環境、氣候與出產生活方式的不同，南方人多吃米、北方人多吃麥。（讓我想起了在電影「太陽照常升起」中，看到的北方姑娘，一邊唱歌一邊揉麵的場景…）而在南方的米食文化中，粥則是我們習以為常的美味：平常早餐的白粥配上小菜、小時候我生病時母親煮的粥，除了灑鹽巴還會加一點瘦肉末，從平凡到不平凡，各種特色的粥品，今天一起來討論吧！

台式肉粥

在小吃當中頗受歡迎的台式鹹粥要怎麼做呢？其實不難！在台灣又有哪些肉粥是為人津津樂道的呢？來來來，介紹給你這幾間平價的美味～

廣州街的「周記肉粥」，屬傳統台式肉粥，用生米煮成，濃郁的湯頭中，能咀嚼到米粒，又能喝到湯汁，還加入了肉羹、油蔥、芹菜末……平易近人的口感，讓人回味無窮。搭配招牌紅燒肉，沾上獨門醬汁，吃起來肉塊又肥厚外皮超香酥，入口之後的肉香在嘴邊餘味猶存。

慈聖宮前的老攤，也是一個超級美味的小店，炸蚵仔、炸蝦仁、紅糟肉等各類美味，一吃就上癮了，與西昌街的「老艋舺鹹粥店」，汀州路與西藏路口的老店相較，可說是勢均力敵，各具特色呢！

另外，延平北路的「阿春鹹粥」，小菜也不貴；台南「阿憨鹹粥」，用虱目魚頭、骨熬出濃郁高湯，再與生米一起熬到熟，粥的外表看來就像粒粒分明的飯粒，卻又不硬。粥熬好後，再將虱目魚肉趁熱投入粥中，利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟，以保持整鍋魚肉的鮮美和柔軟度，最後才加入調味用的肉臊、蒜頭酥、香菜，吃的時候記得要加一跟油條啦！

廣東粥

中國人的粥，因地域、取材、熬煮、調味不同，而有雜、白、鹹、甜之分。可繁可簡，隨取材的不同，而有不同的粥品，廣東粥在這方面最具特色。它有時不加配料，稱為「白粥」，或只加少量陳皮或銀杏伴煮。

廣東粥以營養為主，對慢性病、腸胃不適、牙齒病痛的人，常吃可以慢慢恢復健康，保持身體營養的均衡。至於好吃的廣東粥，我還是覺得「糖朝」的廣東粥品，品質好又美味啦！要不然就去香港喝碗蚵仔粥、泥猛粥吧。

清粥小菜

說到小菜就不能不提到當年紅極一時復興南路二段上的清粥小菜店家，雖然現在只剩兩家了，但是每次來吃粥，還是覺得大家一起吃粥的感覺很棒很熱鬧！店外的服務員積極努力的拉客人，店內滿坑滿谷的菜熱騰騰的躺在平台上，剛出爐的蝦仁炒蛋、控肉、靜候來往客人的青睞，你還可以現點個菜圃蛋或青菜喔！另外，許多台菜餐廳也有地瓜稀飯喔！像蔥花餐廳宵夜場(10點過後)一碗地瓜稀飯才39元還附送三個小菜呢！這裡的台菜配上地瓜稀飯實在很對味，把台菜弄得很年輕，相當有趣喔！

火鍋煮粥

記得多年前，在台北市大安路上有一家叫「橘色」的火鍋店，走的是高級風格，當時常常跟友人一起大快朵頤，最懷念他的青蟹火鍋，吃到最後店員會來桌邊服務，煮一鍋好好吃的粥！事隔多年之後，上星期在「紗舞縭極品集」，享受高檔火鍋之後，用剩餘的高湯又跟山藥搭配，一把蔥花、一顆蛋，攪拌煮熟後，再加上海苔絲，就成了一碗超好吃的火鍋底粥囉！「八年得」的粥底火鍋也是箇中橋楚呢！

甜粥

甜粥裡頭，種類也不少，像小米粥、綠豆稀飯、八寶粥等等，小米粥要鹹要甜都可以，喜歡甜的就加白糖，我喜歡甜的，北平館子很多都有在賣啦！而今天又要給大家示範的是我媽媽做的八寶粥！

材料：糯米、小米、紫米、紅豆、花豆、新鮮蓮子、百合、百果、紅棗、龍眼乾、紫米、栗子、冰糖。

做法：將所有材料洗淨，豆類先煮、悶一晚上同熬4～５小時，加調味即可。這碗八寶粥可是集合了健康與美味於一深喔，冬天來了，喝一碗熱粥，可以讓身整個暖活起來喔！