你愛吃香腸嗎？從以前的原味、蒜味、黑胡椒、通化夜市紅花香腸、士林大香腸，到現在的什麼豆瓣醬香腸、咖哩雞肉香腸、飛魚卵香腸、紅麴香腸、櫻花蝦芥茉香腸、黑鮪魚香腸、高梁酒香腸、紅酒香腸、墨魚香腸等，各式各樣的香腸在市場上競爭，真是百家爭鳴，進入了香腸的戰國時代呢！

香腸可以有哪些吃法？其實還蠻多的……最台味的就是烤香腸配大蒜吃、大腸包小腸；香腸入料理的，則有港式香腸的煲仔飯、原盅蒸飯、香腸義大利麵、香腸比薩……我目前的最愛有茂園餐廳的烤香腸切片、大都會美式餐廳的香腸比斯吉跟雞肉捲義大利腸、羅記的香腸雞湯跟香腸臘腸切盤，這幾樣都是我很喜歡的香腸料理，偶爾我也會在家裡，香腸加上蒜苗或小黃瓜一起炒，或是切丁加蛋做一個香腸蛋炒飯、煮一碗香腸湯麵喔，都可以讓口感更豐富哩！

德國香腸的種類也很多，大概超過1500種。就香腸的製作方式大致分成4種，包括煙燻腸、風乾腸、熟腸、鮮腸，幾乎德國各地都有代表的香腸，通常都會搭配德國酸菜或洋蔥絲略炒一下後鋪在盤底，上面放上切好的香腸，再搭配芥末醬也很棒。在台灣除了大型超市裡可以買到各類香腸外，在台北的德國餐廳溫德德式烘焙餐館也吃得到的原汁原味德國香腸：

(1)法蘭克福腸

法蘭克福在德國中部，1900年從德國傳進美國，美國人口中的Hot Dog就是它，剛進口的時候因為口味太重鹹、吃的時候要用手套不方便，不是太受歡迎，一個小販突發奇想將它包在圓柱麵包中，加入芥末、酸黃瓜平衡了口感之後造成極大的轟動。

(2)炭烤巴伐利亞香腸

巴伐利亞在德國南部，巴伐利亞碳烤香腸是德國最普遍的香腸種類，以豬肉、薑、荳蔻粉、胡荽子等香料製成，經過燒烤後帶著鹹香的肉汁與香草氣息。

(3)起司香腸

起司香腸則相當受到歡迎，咬下帶脆感的豬肉腸，蹦出來的是溶化起司，起司與豬肉香相當對味。

(4)倫巴克香腸

倫巴克香腸也可稱作紐倫堡香腸，紐倫堡在德國東南部，紐倫堡烤香腸以豬瘦肉、百里香、芥末、馬郁蘭草（Majoran）、玉米等，以可愛短小的造型出名，由於多種香料的關係，味道獨特濃厚。上圖的香腸鹹塔就是用這個做的。

其它的香腸有哪些特色呢？澳洲香腸中豬肉香腸份量十足，香料加一點點，口感溫和；匈牙利香腸最有名的是傳統的驢肉腸，以及辣椒辛香肉腸；法國香腸，擅用香料；瑞士起司香腸獨樹一格；奧地利維也納香腸被稱為「雞尾酒香腸」，最有名的是迷你香腸，常用於冷盤中；義大利香腸的豬肉油脂比例偏高，調味較重。

說了這麼多香腸，你最愛的是哪一種呢？還是要提醒大家，吃完香腸不要馬上喝養樂多，聽說會致癌啦……另外，有吃到好吃的香腸一定要告訴我喔，先謝謝你囉！

 

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